Отправлено: 16.07.09 18:59. Заголовок: ЈЕДАН НАРОД, ЈЕДНА ДУША, ЈЕДНА КУХИЊА - ОДИН НАРОД, ОДНА ДУША, ОДНА КУХНЯ

Нека ово буде једна тема, јер ћемо кад тад бити под истим "кровом", тачније, у једној, савезној држави...или Империји, али у сваком случају... заједно, ОДИН НАРОД, ОДНА ДУША , ОДНА КУХНЯ
телећа чорба

проја

руска салата

пуњене паприке

руске шубаре


Једнога дана, све ће то бити на истом столу... и неће бити шведски, већ српско-руски

 Отправлено: 03.04.10 20:57. Заголовок: http://jpe.ru/1/big/..

У свим српским и руским православним домовима сутра се слави Ускрс.

Нека нам је срећан велики православни празник Васкрсење Господње браћо Руси и браћо Срби.

 Отправлено: 08.04.10 11:16. Заголовок: А какой борщ получит..

А какой борщ получится у Вас?
Сюжет: Флэш-игры и викторины на сайте РИА Новости
http://www.rian.ru/infografika/20100405/218398730.html
Удивите родных и близких, приготовьте всеми любимый борщ!

© РИА Новости, Инфографика.

А Вы умеете готовить? Испытайте себя, приготовьте борщ. Поставьте кастрюлю на плиту и приступайте к увлекательному процессу приготовления любимого многими блюда.

 Отправлено: 08.04.10 23:47. Заголовок: ХОЧУ НАУЧИТ ГОТОВИТ ..

ХОЧУ НАУЧИТ ГОТОВИТ БОРШЧ, НИЧЕГО НЕ ЗНАЈУ, ПОПРОБОВАЛА ЗДЕС ВИРТУЕЛНО И НЕ УСПЕЛА НИ ОДИН РАЗ.

 Отправлено: 09.04.10 08:37. Заголовок: Бранка пишет: ХОЧУ ..

Бранка пишет:

цитата:

ХОЧУ НАУЧИТ ГОТОВИТ БОРШЧ, НИЧЕГО НЕ ЗНАЈУ, ПОПРОБОВАЛА ЗДЕС ВИРТУЕЛНО И НЕ УСПЕЛА НИ ОДИН РАЗ.

НЕ МОЖЕШЬ - НАУЧИМ, НЕ ХОЧЕШЬ - ЗАСТАВИМ....

 Отправлено: 09.04.10 10:07. Заголовок: ДАВАЈ МНЕ РЕЦЕПТ И Ј..

ДАВАЈ МНЕ РЕЦЕПТ И ЈА БУДУ ЗГОТОВИТ БОРШЧ ЛУЧШЕ КАЖДОГО РУССКОГО. ХОЧУ ПОПРОБОВАТ ЈЕШЧО В СЕРБИИИ.

 Отправлено: 09.04.10 15:51. Заголовок: Не получится. Как ..

Не получится. Как готовится борщ, нужно ВИДЕТЬ , КАК ОН ГОТОВИТСЯ.

 Отправлено: 09.04.10 15:56. Заголовок: Пријду в Россију и н..

Пријду в Россију и научу. решила.

 Отправлено: 09.04.10 23:40. Заголовок: Бранка пишет: Пријд..

Бранка пишет:

цитата:

Пријду в Россију и научу. решила.

Ну дык...ЖДЁМ-ссс

 Отправлено: 04.05.10 12:41. Заголовок: Капустный эликсир h..

Капустный эликсир


Фото: izum.darievna.ru
Широко известно на Руси употребление рассола при похмельном синдроме
Автор:
АиФ Здоровье

Статья из номера:
«АиФ Здоровье» №9
от 25 февраля 10
Сегодня бабушка Маклюра (кандидат биологических наук Валерия Сотник) рассказывает о достоинствах хорошо знакомого нам овоща – белокочанной капусты

Санитар кишечника
Блюда из квашеной капусты – один из краеугольных камней русской кухни. И немудрено: ведь соление, квашение и мочение – самые естественные способы консервирования, наилучшим образом сохраняющие витамины. А их в капусте в избытке. Это удивительное растение содержит почти весь набор витаминов, необходимый для нормальной жизнедеятельности человека: провитамин А, В1, В2, В3, В6, К и витамин U, который предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. А по содержанию аскорбиновой кислоты капуста (правда, в квашеном виде) превосходит апельсин.

Широко известно на Руси употребление рассола при похмельном синдроме. Народная мудрость гласит: «Съешь капусту перед питьем – не опьянеешь, съешь после – разгонишь хмель». К тому же в приготовленном таким образом кочане появляется молочная кислота, убивающая болезнетворные микробы.

Не случайно в народе ее издревле называют санитаром кишечника и применяют при хронических запорах, а также при дисбактериозе: капустная клетчатка улучшает моторную деятельность кишечника и оказывает положительное влияние на развитие полезной кишечной микрофлоры. Она способствует выведению из организма шлаков и холестерина, а значит, незаменима для профилактики атеросклероза – одного из главных виновников сердечно-сосудистых недугов.

А еще при употреблении капустного сока удивительно быстро поддается лечению язва желудка и 12-перстной кишки. Уже в первые 5–10 дней приема сока свежей капусты у страдающих язвенной болезнью происходят положительные изменения: улучшается самочувствие, утихают боли. Как правило, через 1–1,5 месяца наступает выздоровление. В качестве наружного средства капустный лист давно и успешно использовали для лечения ожогов, экзем, гноящихся ран.

На все случаи жизни
О достоинствах капусты бабушка Маклюра может говорить бесконечно, и полезных капустных рецептов у нее – превеликое множество.

● При язвенной болезни и гастрите с пониженной кислотностью пейте по 1,5–2 стакана 2–3 раза в день свежеприготовленного капустного сока за 40–50 минут до еды в теплом виде. Полученный сок храните в холодильнике не более 2 суток. При дальнейшем хранении его противоязвенные свойства теряются.

● При геморрое полстакана свежего сока за 30 минут до еды помогут справиться с запорами.

● При ангине полощите горло разбавленным теплой водой капустным соком. А при охриплости голоса – капустный сок лучше принимать по 1 ч. ложке несколько раз в день. Свежий капустный сок с медом считается также хорошим отхаркивающим и мягчительным средством при бронхитах, кашле.

● При экземе привяжите к больным местам свежий капустный лист. Держите 2–3 дня, пока не полегчает. Потом снимите лист, обмойте больное место и снова привяжите свежий лист. И так несколько раз. Хороши капустные компрессы при ожогах и радикулите.

Важно
Противопоказанием для приема свежей капусты является повышенная кислотность желудочного сока и панкреатит.

 Отправлено: 04.05.10 16:04. Заголовок: Операция «Шашлык»: ..

Операция «Шашлык»: как сделать его полезным


Шашлык можно смело назвать здоровой едой. Главное — правильно его приготовить. Как это сделать, из чего и с чем сочетать, узнавал Smachno.ua. Приятного шашлыка!

Шашлык — это здорово
Шашлык, это, безусловно, здорово. И не только из-за его вкуса. Шашлык вполне можно считать здоровой пищей, говорят диетологи. Несмотря на то, что он жарится (этот способ приготовления считается диетологами не очень здоровым), но происходит это без участия масла и соприкосновения с жарящей поверхностью. Именно поэтому в мясе образуется меньше канцерогенов — вредных веществ, которые могут стать причиной возникновения рака. Главное — не передерживать шашлык на огне. Тогда мясо сохранит больше полезных свойств.

Из чего делать шашлык
По мнению врачей-диетологов, существенной разницы в выборе мяса для шашлыка нет — все зависит от вкусовых предпочтений людей. Однако, если боитесь поправиться, лучше, конечно, остановить свой выбор на менее жирном продукте, чем, скажем, свинина или баранина. Smachno.ua составил своеобразный топ-5 диетического шашлыка, от которого не поправляются.


1. Шашлык из телятины
Из говядины шашлык делают крайне редко, но для диетического шашлыка она идеально подойдет. Брать мясо нужно, естественно, помоложе. Из говядины «постарше» шашлык вряд ли получится: жесткое мясо придется долго коптить на огне, а это, как уже говорилось, чревато образованием большого количества канцерогенов.
В 100 г телятины — 90 калорий. Если учесть, что на шампуре помещается 200-250 г мяса, то из порции шашлыка вы получите всего около 200 калорий. Помимо всего прчего, говядина значительно проще усваивается желудком, чем свинина.


2. Куриный шашлык
Для диетического шашлыка хорошо подходит куриное филе. Несмотря на то, что мясо кур очень нежное, его желательно промариновать: так вы сократите время пребывания шашлычка на огне и, соответственно, сведете к минимуму количество канцерогенов, которые образовываются в процессе жарения.
В 100 г курицы — 165 калорий. В порции шашлыка – примерно 400 калорий.
Куриный шашлык обойдется дешевле, чем какой-либо другой.


3. Шашлык из рыбы
Шашлык из рыбы по полезности — на первом месте. Во-первых, рыба готовится намного быстрее, чем мясо (что опять-таки уменьшает количество канцерогенов). Во-вторых, куски рыбы, прежде чем насаживать на шампур, можно обернуть в фольгу — она также уберегает мясо от пережаривания.
Для шашлыка можно брать филе как морской, так и речной рыбы. Подойдут такие сорта: тунец, горбуша, осетр, карась, карп.
Главное, чтобы рыбешка была не очень жирной и не очень мелкой, и ее можно было порезать на стейки и наколоть на шампур. Небольшую рыбу можно и не делить на порции, а просто положить сверху на решетку или выложенные в ряд на мангале шампуры.
Морская рыба полезна еще и тем, что содержит омега-3 жирные кислоты. Они улучшают работу сердца, предупреждают развитие рака.
Шашлык из тунца содержит примерно 250 калорий, из горбуши — 300 калорий, из осетра — 350. В среднем карасе — 170 калорий, в карпе — около 200.
Можно также приготовить шашлык из морепродуктов — микс из креветок и мидий. В таком шашлыке около 160 калорий.
Конечно, удовольствие не из дешевых, но зато вкусно и необычно.


4. Экзотический шашлык
Любителям экзотики можно предложить шашлык из мяса страуса. Мясо этой птицы считают одним из самых диетических — оно содержит очень мало калорий. Также в нем много белка, железа, а жира и холестерина почти в 2 раза меньше, чем в курице и говядине. Поэтому мясо страуса полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенном кровяном давлении, анемии.
В 100 г мяса страуса — 110 калорий. В шашлыке — около 200 калорий.
Единственный минус: мясо страуса трудно найти в магазине (придется ехать на страусиную ферму). Да и стоит оно недешево: 1 кг — в среднем 120-150 грн. В ресторанах шашлык из старусиного мяса (200 г) обойдется примерно в 100 грн.


5. Вегетарианский шашлык
Шашлык не обязательно должен быть из мяса. Его, например, можно приготовить из овощей — будет не только вкусно, но и низкокалорийно.
Для вегетарианского шашлыка подойдут картофель, морковь, помидоры, шампиньоны, лук, чеснок (от молодых баклажанов и кабачков, как уже говорилось раньше, в это время года лучше воздержаться).
Кусочки картошки можно не очищать — под запеченной кожурой сохранится слой калия.
Шашлык, каким бы вкусным он ни был, следует есть в меру. Переедание чревато тяжестью в желудке, плохим пищеварением и, конечно же, лишними килограммами. Чтобы избежать этого, ограничьтесь порцией шашлыка (200 г).

Слово эксперту
Светлана ФУС,
врач-диетолог:
«Шашлык нужно есть с овощами. Они способствуют перевариванию и усваиванию мяса. Витамин С и биофлавоноиды, содержащиеся в овощах, борются с вредными канцерогенами.
В мае еще нет овощей с грядки, потому придется довольствоваться парниковыми. Здесь лучше отдать предпочтение моркови, луку (прошлогодним), а также помидорам, огурцам, сезон которых не за горами. Редиски следует есть поменьше — она накапливает много нитратов. Не увлекайтесь также и кабачками, баклажанами, молодой капустой, сладким перцем.
Из специй лучше использовать натуральные: черный перец, соль, петрушку, укроп, чеснок, пряные травы. Майонеза и кетчупа тоже старайтесь есть поменьше».


Самые интересные вопросы о шашлыке в рубрике "Онлайн-консультации"
1. В чем лучше всего замачивать шашлык, чтобы получить классический вариант кавказского шашлыка? www.smachno.ua/consultation/1337.html
2. Как приготовить шашлык из свинины, чтобы он был мягким и сочным? www.smachno.ua/consultation/1596.html
3. Какие салаты и закуски вы порекомендуете к шашлыку? http://www.smachno.ua/consultation/5773.html
4. Какие маринады и соусы к шашлыку полезны для пищеварения? http://www.smachno.ua/consultation/4894.html
5. Как замариновать шашлык за минимальное время? http://www.smachno.ua/consultation/4797.html

 Отправлено: 08.08.10 10:32. Заголовок: Гастрономические сек..

Гастрономические секреты Кремля
Мария Домницкая
5.08.2010, 17:37

Фото: РИА Новости
В «Книге о вкусной кремлевской кухне» бренд-шеф самой высокой кухни страны поделится не только пикантными рецептами, но и воспоминаниями о первых лицах стран мира
Какие блюда предпочитали советские партийные лидеры и любят нынешние первые лица страны? Секреты кремлевской кухни бренд-шеф Управления делами Президента РФ Анатолий Галкин раскрыл в своей книге рецептов, которая готовится к изданию в Москве.«Скажи мне о своих вкусах в еде и напитках, и я скажу, кто ты», - утверждает кулинарный мэтр, убежденный, что питание может многое рассказать о характере человека.

В 200-страничном красочном издании более сотни рецептов. Анатолий Галкин говорит, что в его книге нет чрезвычайно сложных и изысканных яств, поэтому приготовление любого блюда доступно каждому.

Определяясь с будущей профессией, Анатолий Галкин выбрал стезю не отца-военного, а бабушки, которая работала поваром у Сталина. После школы он поступил в техникум общественного питания, из стен которого вышел с красным дипломом и супругой-однокурсницей. 20-летним юношей и пришел работать поваром в Кремль, и с тех пор, вот уже более 30 лет, кормит руководителей страны.

11 глав «Книги о вкусной кремлевской кухне» Анатолия Галкина посвящены первым лицам СССР, России и многих зарубежных стран, с кем ему довелось работать и встречаться. Это - Леонид Брежнев, Михаил Горбачев, Борис Ельцин, патриарх Алексий Второй, Гельмут Коль, королева Елизавета Вторая, Франсуа Миттеран, Маргарет Тэтчер, Джордж Буш-старший и младший.

Семь лет, вплоть до 1991 года, Анатолий Галкин провел рядом с Михаилом Горбачевым и тепло вспоминает о первом и последнем президенте СССР и его семье. Что касается кулинарных предпочтений Горбачева, то он обожал каши: гречневую, перловую, овсяную. А каши у Галкина, действительно, замечательные: они готовятся по старинному русскому рецепту в глиняной посуде. Горбачев не был гурманом, отмечает Анатолий Галкин, он был всеядным - ел все, но понемногу, уважал русскую и грузинскую кухню.

«Сейчас первые лица нашего государства очень следят за собой, за своим питанием. Очень много раздельного питания, обилие овощей, мало жирного. Поэтому они пьют в основном белое или красное вино», - продолжает рассказ Анатолий Галкин.

В середине 1990-х годов Анатолий Галкин работал за границей, в том числе в советском посольстве в Лондоне. Приготовленный им специально для Елизаветы Второй десерт так понравился королеве Великобритании, что она лично поблагодарила его и подарила серебряный сервиз. Позже Галкин запатентовал это блюдо в России под названием «Десерт для Елизаветы». Великолепный по вкусу, он до изящества прост: свежая клубника, фаршированная кедровыми орешками и политая соусом из клубники и коньяка, с легким буше - хрустящим, рассыпчатым бисквитным пирожным.

С улыбкой вспоминает Анатолий Галкин первую леди Америки Барбару Буш, которая, выходя из-за стола, всегда говорила одну фразу: «Я после твоего обеда поправилась на три килограмма». А Тэтчер, «железная леди», говорила только одно слово: «Великолепно!»

В нынешнюю жару, которая замучила всех - и простых смертных, и стоящих у руля власти, - главный повар Кремля Анатолий Галкин рекомендует не перегружать организм тяжелой жирной пищей. Поэтому он насыщает меню российских политиков легкими прохладительными блюдами, утоляющими и жажду, и голод. Сейчас, в разгар летнего зноя, самым популярным блюдом в кремлевской столовой является холодный борщок, который в жаркую погоду всегда ел Михаил Горбачев.

Согласно рецепту холодного супа «борщок» от Галкина, для его приготовления нужно по 400 граммов кваса и отвара свеклы, 1 средней величины свеклу, пучок зеленого лука, укропа и петрушки, 3 яйца, столько же свежих огурцов и редиса. Для начала молодую очищенную свеклу заливают водой и варят на медленном огне в течение часа. За 20 минут до окончания варки к ней добавляют свежую ботву свеклы. Затем отвар процеживают, а ботву выбрасывают. Соединяют отвар с квасом в пропорции один к одному, опускают туда нарезанную соломкой свеклу, очищенные и нашинкованные огурцы, редис, яйца и зелень. Сметана, соль и перец добавляются по вкусу.

Если вам захочется попробовать именно «кремлевский» холодненький борщок, то придется приготовить квас самим, что совсем не трудно. Понадобится 250 граммов ржаных сухарей, по 50 г изюма и сахара, 20 г дрожжей, 100 г квасного сусла, по 30 г меда и корня хрена и 1 литр кипяченой теплой воды. К растворенным в воде дрожжам добавляют сахар, сусло и изюм и ставят в теплое место на 16 часов. Затем досыпают сухари и накрывают емкость. Через 4 часа процеживают через сито, добавляют мед и натертый корень хрена. Подержав еще 4 часа в холодном месте, снова процеживают и охлаждают. И замечательного вкуса петровский квас - такой же, как подают на стол первым лицам России - готов.

 Отправлено: 08.09.10 15:23. Заголовок: Русский Национальный..

Русский Национальный Ресурс
http://supercook.ru/russian/rus-53.html<\/u><\/a>
РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские блюда
53-я страница раздела
Традиционные холодные напитки
КВАСЫ
С давних времен славяне употребляли прохладительные напитки, для приготовления которых использовали ягодные и плодовые соки, мед, молоко, хлеб, муку, различные пряности. В XVII в. самым распространенным на Руси напитком становится квас. И до нашего времени он сохранил свою популярность.

Известно около 150 рецептов хлебных, фруктовых, ягодных и медовых квасов. В старину готовили квас сладкий, кислый, северный, весенний, ароматный, крестьянский, белый, мятный, окрошечный и др. Чаще всего его варили из хлебных злаков. Для приготовления домашних квасов используют ржаной хлеб (сухари), свежие и сушеные фрукты и ягоды, фруктовые соки, мед, ревень и зерновые культуры; в качестве добавок — дрожжи, сахар, изюм и другие продукты.

Технологический процесс приготовления квасов состоит из заготовки сусла и его брожения.

Квасное сусло — это водный экстракт хлебного, фруктового и другого сырья, используемого для сбраживания. Для брожения сусла применяют хлебопекарные дрожжи.

Посуду с суслом накрывают крышкой и ставят в теплое место для брожения. Выбродивший квас процеживают, охлаждают, разливают в бутылки, которые плотно закрывают пробками, перевязывают проволокой или шпагатом.

Можно использовать бутылки из-под шампанского с полиэтиленовой пробкой или посуду из полимерных материалов из-под безалкогольных напитков.

Затем квас ставят для дображивания в прохладное место.
Из истории кваса
Квасы в античности

Квас — очень древний напиток. Первые известные нам прототипы, представлявшие нечто среднее между квасом и пивом, готовили в Египте еще в 3 тысячелетии до н. э. Описания весьма похожих на квас напитков сделали также Гиппократ, Геродот и Плиний Старший. Фруктовые квасы были известны в древнем Вавилоне, хотя, судя по дошедшим до нас данным, они не получили широкого распространения во всем Междуречье.

Квас на Руси

Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 989 годом: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». Умели готовить квас также в Польше и Литве.

Костомаров пишет: "Кроме простого, так называемого житного, приготовляемого из ячменного или ржаного солода, были квасы медвяные и ягодные".

На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия. Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость. Это подтверждают не только народные пословицы и высказывания, но и современные исследования.

«Квас, как хлеб, никогда не надоест»
«Русский квас много народу спас»
«И худой квас лучше хорошей воды»
«Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом»
«Кабы хлеб да квас, так и все у нас»

К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса.

В 1913 году В. С. Сотников доказал, что в квасе гибнут тифозные и паратифозные микроорганизмы. Квас даже считали чудодейственным напитком, помогающим при всех болезнях. В посты, особенно в летнее время, главную пищу простого народа составлял квас с зелёным луком и чёрным хлебом.

Квас почитался почти священным напитком и обязательно присутствовал в многочисленных обрядах. Например, перед свадьбой в обряде мытья невесты в бане девушки лили на каменку квас с хмелем, остатки которого потом допивали. После венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом (соль появилась значительно позже).

Квас был также как оберег. При пожаре, вызванным молнией, считалось, что потушить его можно только молоком или квасом. И чтобы огонь такого пожара не шёл дальше, в пламя обязательно бросали обруч с квасной шайки.

Согласно словарю Брокгауза и Ефрона, различные сорта хлебного кваса называются русским квасом, баварским квасом, кислыми щами («кислые шти») и др. Фруктовые и ягодные квасы или представляют хлебный квас, сдобренный соком плодов или ягод, или приготавливаются непосредственно из сока ягод с помощью дрожжей.

Квас в Российской империи

Неизменной сохранялась широкая распространённость кваса среди всех сословий. Вот что пишет о русском квасе Казанова:
«У них [русских] есть восхитительный напиток, название которого я позабыл. Но он намного превосходит константинопольский шербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот лёгкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дёшев, так как за один рубль его дают большую бочку».

Квас был в почёте у царственных особ. Например, разжалованный в шуты князь Голицын в числе прочих обязанностей должен был подавать императрице Анне квас. Отсюда и пошло его прозвище — Квасник.

Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала квас обязательным продуктом продовольствия больных в лазаретах и госпиталях. Уже тогда было известно его благотворное влияние на организм — повышение тонуса, улучшение пищеварения. Также квас входил в обязательное довольствие армии, флота и даже заключённых.

Весьма распространена была в России профессия «квасника». Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса и часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т. д.

«Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи (кислые шти), суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем… (например, в конце XIX века москвичи очень сильно полюбили квас из вареных груш).

Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.

Искусство изготовления кваса стало утрачиваться в середине XIX века, когда началась индустриализация России. Возникла необходимость в сохранении наследия, Российское общество охранения народного здоровья даже взялось за покровительство в изготовлении напитка, а при госпиталях открывались производства обязательного диетического продукта — госпитального кваса.

Менделеев вёл агитацию за возрождение народного опыта приготовления кваса:
«…русский квас с его кислотностью и его здоровым сытным вкусом нужен теперь, когда искусство домашней заготовки кваса начало исчезать».

Впрочем, до середины XX века было много сортов бездрожжевых квасов (и соответственно абсолютно безалкогольных), безопасных для употребления как взрослыми так и детьми.

В СССР предварительно хорошо охлажденный квас наливали в специальные, легко узнаваемые небольшие цистерны жёлтого цвета с надписью "Квас" (автоцистерны пищевые теплоизолированные АЦПТ-0,9) и продавали в розлив на улицах.
К этим бочкам всегда выстраивались длинные очереди, чтобы попить холодного кваса из особых толстостенных стеклянных кружек, в 1930-е годы разработанных специально для кваса и пива народным художником СССР скульптором Верой Игнатьевной Мухиной — 1889-1953 гг. (кружка "большая" — 500 мл, "маленькая" — 250 мл), или чтобы наполнить квасом свой бидончик и отнести его домой.
Способ продажи холодного кваса из автобочек кое-где сохраняется и в современной России, а также в странах, возникших на развалинах СССР.
В.И.Мухина также разработала знаменитые советские граненые стаканы — "с ободком" (250 мл) и "без ободка" (200 мл). Кружки и стаканы Мухиной стали одними из самых ярких символов бывшей советской эпохи, наравне с ее скульптурой "Рабочий и колхозница".

# Интересные факты До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива. Квас считался алкогольным напитком, и слово «пьяница» на языке того времени было «квасник».
С XII века, стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «твореным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.
# Считают, что появление водки привело и к изменению технологии приготовления кваса. Уже не надо было гнаться за крепостью, поэтому стали больше внимания уделять вкусу и качеству, и квас стали варить гораздо более легким, его крепость упала примерно с 8 до 4 % алкоголя и ниже (до уровня современного легкого пива).

ПРИМЕЧАНИЕ:
* - по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста.

*Квас с изюмом
Ингредиенты:
1 кг сухарей из ржаного хлеба, 8 л воды, 3 стакана сахара или патоки, 1 ст. ложка изюма, 30 г дрожжей.
Приготовление
Сухари из ржаного хлеба раздробить, залить горячей водой, тщательно размешать и настаивать не менее 3—4 часов. Затем сусло слить в другую посуду, добавить сахар или патоку и дрожжи.
Все тщательно перемешать и оставить для брожения на 3—4 часа.
Выбродивший квас разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по 1—2 изюминки и выдержать при комнатной температуре до появления пузырьков.
Затем бутылки закупорить и вынести в холодное место на 1 сутки.

*Квас густой
Ингредиенты:
1 кг ржаных сухарей, 4 л воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма.
Приготовление
Сухари из ржаного хлеба залить кипятком и дать настояться в течение 3—4 часов.
Затем процедить, добавить сахар, дрожжи и хорошо размешать.
Поставить в теплое место на 12 ч для брожения.
Затем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место.
Через 2 дня квас готов.

*Ржаной квас
Ингредиенты:
200 г ржаного хлеба, 50 г светлого изюма, 10 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и поджарить в духовке до темно-коричневого цвета.
Выложить подготовленные сухари в прозрачную емкость и добавить изюм. Всыпать сахар.
Добавить раскрошенные дрожжи и залить содержимое 3 л теплой кипяченой воды.
Емкость закрыть марлей, поставить на солнце для брожения.
Готовый квас можно сливать через 48 часов.
Подавать к столу охлажденным.

*Квас с изюмом и лимоном
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 8 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки.
Приготовление
Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовом шкафу, залить горячей водой и тщательно перемешать.
Когда сусло остынет, добавить в него дрожжи, разведенные в 1/2 стакана теплой воды с мукой, и дать постоять 12 часов.
Затем процедить, добавить сахар, изюм, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать и оставить на 12 часов, после чего квас разлить в бутылки и плотно закупорить.
Через 24 часа квас готов к употреблению.

*Квас тминный
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 30—50 г тмина.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить, залить кипящей водой и оставить на 3—4 часа, после чего процедить.
Затем добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить в теплое место для брожения.
Через 2—3 дня, когда закончится брожение, квас процедить.
Готовый квас хранить в прохладном месте.

*Квас хлебный с ячменем
Ингредиенты:
250—300 г ржаных сухарей, 40—50 г ячменя, 80—100 г меда, 8—10 л воды.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить и слегка поджарить на слабом огне.
В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и поставить на 2—3 дня для заквашивания в темное прохладное место.
Периодически снимать появляющуюся пену.
После этого квас выдержать на холоде еще 5—6 дней.

*Квас с черносмородиновым листом
Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба, 3 л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки измельченных черносмородиновых листьев, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки муки.
Приготовление
Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар положить в кастрюлю и залить кипятком. Смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 3—4 часа.
Затем сусло аккуратно слить в другую посуду, добавить закваску, приготовленную из дрожжей, муки и 3/4 стакана теплой воды, и оставить на 2—3 дня в прохладном месте.
Готовое сусло слить, прокипятить в течение нескольких минут, снимая пену, и горячим процедить.
Затем охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на неделю в холодное место.

*Квас имбирный
Ингредиенты:
800 г ржаного хлеба или 500 г ржаных сухарей, 5 л воды, 1,5 стакана яблочного сиропа, 35 г дрожжей, 12/3 стакана сахара, 6 г имбиря.
Приготовление
Ржаные сухари залить кипятком и оставить на 5—6 часов, затем сусло слить.
Имбирь варить в воде 30 мин, процедить, соединить с хлебным суслом, довести до кипения и остудить.
Добавить яблочный сироп, сахар, дрожжи, размешать и поставить для, брожения.

*Квас с корицей
Ингредиенты:
1 кг бородинского хлеба, 6 л воды, 1 ст. ложка истолченной корицы, 4 стакана сахара, разведенного в 1 л кипятка, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сока красной свеклы.
Приготовление
Мелко нарезанный бородинский хлеб и корицу залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до 24—25°С, влить в нее закваску, приготовленную из дрожжей, муки и 1/2 стакана воды. Все тщательно перемешать, накрыть и оставить на 5 часов.
Затем добавить разведенный в кипятке сахар и поставить на 4 дня в холодное место для брожения.
Как только квас закиснет и отстоится, осторожно слить его в другую посуду, подкрасить свекольным соком и прокипятить в течение 15—20 мин.
Охладить, разлить в бутылки, закупорить их, поставить на 1 сутки в теплое место, а затем в холодильник.

*Квас хлебный с мятой
Ингредиенты:
1,5 кг ржаных сухарей, 1,5 стакана сахара, 6О г дрожжей, 160 г свежей мяты, 5 л воды.
Приготовление
Ржаные сухари подсушить в духовом шкафу, чтобы они подрумянились, сложить в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на 2 часа в теплое место (периодически помешивать).
Затем настой слить, а оставшиеся сухари еще раз залить водой, настоять 1—2 часа и снова слить.
Полученное сусло остудить до 20—25°С, добавить сахар, разведенные дрожжи, настой мяты и оставить в теплом месте на 8—12 часов.
Готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

*Квас хлебный с фруктами
Ингредиенты:
800 г ржаного сушеного хлеба, 1/2 кг сухофруктов, 3 стакана сахара, 40г дрожжей, изюм, 10 л воды.
Приготовление
Сухофрукты промыть, залить 3—4 л воды и варить 10—15 мин. Хлеб залить остальной кипящей водой и оставить в закрытой посуде примерно на 1 час.
Фрукты и хлеб процедить, отвары соединить, всыпать сахар, добавить растертые с сахаром дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения.
Выбродивший квас разлить в бутылки, положив в каждую по 2—3 изюмины, закупорить пробками и поставить в холодное место.
Квас готов через 3—4 дня.
Вместо сахара можно взять прокипяченный с водой мед.

*Квас «Петровский»
Ингредиенты:
800 г ржаного сушеного хлеба, 5 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 100 г меда, 100 г столового хрена.
Приготовление
Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 3—4 часов. Полученное сусло процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место на 10—12 часов для брожения.
Затем вновь процедить, разлить в бутылки и в каждую (1/2 л) положить по 10 г меда и хрена.
Посуду укупорить и поставить в холодное место.
Квас готов к употреблению через 1 сутки.

Приготовление солода
Зерна ржи очистить от примесей и замочить в воде комнатной температуры на 2—3 суток. Положить их в тщательно вымытую деревянную посуду или ящик, поставить поближе к теплу и, осторожно помешивая 2—3 раза в день, проращивать в течение 4—6 суток. За это время зерна дадут ростки, длиннее их в 2—3 раза.
Пророщенные зерна высыпать на холст слоем 3—4 см и просушить зимой в комнате, а летом на солнце, перемешивая 2—3 раза в день деревянной ложкой.
Можно сушить зерна в печи или духовом шкафу при невысокой температуре (не прикрывая полностью заслонку).
Высушенное зерно размолоть в муку (можно на кофемолке), просеять и хранить в сухом прохладном месте.

*Квас белый
Ингредиенты:
по 1/4 кг ржаного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, 25 г мяты, 10 г изюма, 60 г пивных дрожжей.
Приготовление
Солод и муку перемешать, влить кипяток и замесить однородное крутое тесто. Залить его 5—6 л кипятка, размешать, добавить изюм, пивные дрожжи и прокипяченный настой мяты.
Посуду накрыть полотенцем и оставить для брожения.
Хорошо выбродивший квас процедить и разлить в бутылки.

*Квас красный
Ингредиенты:
250 г дробленого ржаного, ячменного или пшеничного солода, 1/2 кг ржаной муки, 150 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 25 г мяты.
Приготовление
Солод и муку перемешать, влить теплую воду, замесить густое тесто, заварить его кипятком и хорошо размешать. Поставить тесто в теплое место на 1 сутки.
Затем добавить 2,5 л кипятка, размешать и влить еще 5 л охлажденной кипяченой воды.
Сусло перемешать, добавить пищевой лед и дать ему отстояться.
Слить сусло в бочонок, добавить прокипяченный настой мяты, дрожжи и поставить в холодное место на 3 дня.

*Квас фруктовый
Ингредиенты:
5 л хлебного кваса, 500 г варенья.
Приготовление
В приготовленный квас добавить любое варенье, выдержать 2— 3 часа и процедить.

*Квас «Медуница»
Ингредиенты:
1 л хлебного кваса, 200 г меда, лимонная кислота по вкусу.
Приготовление
Мед подогреть и жидким влить в хлебный квас.
Добавить лимонную кислоту, размешать до полного растворения и охладить.

*Квас с хреном
Ингредиенты:
5 л хлебного кваса, 250 г тертого хрена.
Приготовление
Хрен пропустить через мясорубку или натереть на терке, залить квасом и оставить на 10 часов.
Процедить, разлить в бутылки и охладить.

*Квас с чабрецом
Ингредиенты:
5 л хлебного кваса, 1,5 стакана сахара, 100 г сухих листьев чабреца.
Приготовление
Листья чабреца отварить в стакане хлебного кваса, влить отвар в квас, всыпать сахар, перемешать и оставить на 10—12 часов, затем процедить и охладить.

*Напиток освежающий
Ингредиенты:
4 л хлебного кваса, 1 л яблочного сока, 120 г меда, ванилин по вкусу.
Приготовление
Хлебный квас смешать с медом, соком, добавить ванилин и охладить.

*Напиток «Малороссийский»
Ингредиенты:
5 л хлебного кваса, 50 г чая, 50 г сушеной мяты, 1 л воды, 5 ст. ложек сахара, лимонная кислота.
Приготовление
Чай с мятой заварить кипятком и дать настояться.
Из сахара и воды сварить сироп, охладить и процедить.
Квас, сироп, настой чая с мятой соединить, заправить лимонной кислотой и охладить.

*Боярский квас
Ингредиенты:
10 ст. ложек концентрата квасного сусла, 1/2 стакана сахара, 6—7 г дрожжей, 4 л воды, 2 ч. ложки бадьяна, 1/2 стакана мятного сиропа.
Приготовление
Концентрат квасного сусла и сахар развести теплой водой (35— 40°С).
Добавить бадьян, мятный сироп, дрожжи и выдержать в теплом месте 12—18 часов.
Охладить и хранить квас в холодильнике.

*Напиток «Петровский»
Ингредиенты:
5 л хлебного кваса, 125 г меда, 125 г хрена.
Приготовление
В 1 л теплого кваса растворить мед, добавить остальной квас, настроганный хрен, плотно закрыть и поставить на 10—12 часов в холодное место.
Затем процедить через марлю и подать с кубиками льда.

*Квас морковный
Ингредиенты:
1 кг моркови, 400—600 г сахара, лимонная кислота, 4—5 шт. гвоздики, корица, 20—30 г дрожжей, ломтик ржаного хлеба, 3—4 л воды.
Приготовление
Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке, залить теплой кипяченой водой, добавить по вкусу сахар, лимонную кислоту, гвоздику, корицу, растертые с сахаром дрожжи, ломтик хлеба, размешать и поставить на 8—10 часов в теплое место.
Затем процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место на 1 сутки.

Квасной напиток из пива
Ингредиенты:
8 л воды, 1/2 кг сахара, 20 г дрожжей, 1 бутылка пива, 2 лимона, 1 ст. ложка изюма.
Приготовление
Воду вскипятить с сахаром, охладить, отжать в нее сок из лимонов (без семян), добавить дрожжи, пиво и поставить в теплое место на 12 часов.
Затем процедить, слить в чистые, герметично закрывающиеся бутылки и вложить в каждую по 2—3 изюминки. Бутылки закрыть и поставить в холодное место.
Напиток можно употреблять через 2 дня.

*Квас из красной смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 400 г сахара, 25 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты, 4л воды.
Приготовление
Перебранные и промытые ягоды слегка размять, залить горячей водой, довести до кипения и дать настояться 2—3 часа.
Настой процедить, ввести разведенные теплой водой дрожжи, сахар и лимонную кислоту, разведенную в теплой воде в пропорции 1:20, и поставить на брожение в теплое место на 6—10 часов.
После этого квас процедить, охладить, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в холодное место.

*Квас малиновый
Ингредиенты:
800 г малины, 250 г сахара, 25 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты, 4 л воды.
Приготовление
Готовить так же, как квас из смородины.

*Квас клюквенный
Ингредиенты:
800 г клюквы, 400 г сахара, 25 г дрожжей, 4 л воды.
Приготовление
Готовить так же, как квас из смородины.

*Квас из черемухи
Ингредиенты:
1,5 кг черемухи, 0,8—1 кг сахара, стручок ванили, лимонная кислота, 20—30 г дрожжей, 10 л воды.
Приготовление
Зрелые ягоды черемухи вымыть, раздавить с сахаром, залить кипяченой теплой водой, добавить дрожжи, ваниль и лимонную кислоту по вкусу.
Все размешать и поставить в теплое место.
Когда образуется пена, процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.

*Квас из черной смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 0,8—1 кг сахара, 2—3 шт. гвоздики, корица, 20—30 г дрожжей, 10 л воды.
Приготовление
Смородину вымыть, раздавить, залить кипяченой водой, добавить сахар, молотые гвоздику и корицу, растертые с сахаром дрожжи и оставить на 8—10 ч для брожения.
Затем процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место.

*Лимонный квас
Ингредиенты:
4 лимона, 2 ст. ложки изюма, 50 г меда, 200—300 г сахара, 20—30 г дрожжей, 1 ст. ложка муки, 10 л воды.
Приготовление
Лимоны очистить от цедры, нарезать ломтиками, слегка раздавить с сахаром и залить кипяченой теплой водой. Добавить мед, сахар и изюм.
В охлажденную смесь ввести разведенную с водой муку и растертые с сахаром дрожжи.
Все размешать и поставить в теплое место.
Когда лимоны всплывут на поверхность (через 8—10 часов), процедить, разлить в бутылки и положить в каждую по 2—3 изюминки.
Поставить на два дня в холодное место.

*Квас «Жемчужина»
Ингредиенты:
4 лимона, 0,8—1 кг сахара, 30—40 г дрожжей, 10 л воды.
Приготовление
Воду вскипятить и положить в нее сахар. Промытые лимоны нарезать вместе с цедрой ломтиками, слегка раздавить с сахаром и положить в сладкую воду. Добавить растертые с сахаром дрожжи и тщательно размешать.
Через 10—12 ч процедить через марлю, разлить в бутылки и плотно закупорить.
Поставить на сутки в холодное место.

*Квас «Екатерининский»
Ингредиенты:
700 г лимонов, 150 г изюма, 1/2 кг сахара, 50 г дрожжей, 10 л воды.
Приготовление
Воду с сахаром довести до кипения, остудить, добавить сок лимонов, натертую на терке цедру и положить дрожжи.
Все перемешать, добавить изюм и поставить в прохладное место на 2—3 дня.

*Квас лимонный старинный
Ингредиенты:
2 лимона, 150 г изюма без косточек, 450 г меда, 5 л воды, 20 г дрожжей.
Приготовление
Лимоны нарезать тонкими ломтиками, удалив зернышки, положить в кастрюлю, добавить изюм, мед, залить 1 л кипятка, накрыть и оставить до следующего дня в теплом месте.
Затем добавить 4 л остуженной кипяченой воды и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.
Квас поставить в теплое место до закисания (лимоны всплывут на поверхность).
Квас процедить, разлить в бутылки и поставить на 5 дней в холодное место.

*Квас медовый
Ингредиенты:
800 г меда, 5 л воды, 25 г дрожжей, 200 г лимонов.
Приготовление
Мед залить кипятком и размешать.
Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавить дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, мелко нарезанные лимоны и поставить для брожения.
Процедить и поставить в холодное место.

*Квас из яблочного сока
Ингредиенты:
4 л яблочного сока, 6 л воды, 40 г дрожжей, 800 г сахара.
Приготовление
В сок влить остуженную кипяченую воду.
Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, развести в кипяченой воде, соединить с соком, добавить остальной сахар и размешать.
Поставить для брожения в теплое место. Выбродивший квас разлить в бутылки и плотно закупорить.
Квас готов к употреблению через 2—3 дня.

*Медово-пряный квас
Ингредиенты:
5 л воды, 1 л малинового или другого ягодного сока, 600 г меда, лимонная кислота, 2—3 ст. ложки разведенных в воде дрожжей, 50 г изюма, пряности.
Приготовление
В эмалированную кастрюлю налить воду, опустить в нее марлевый мешочек с пряностями (хмель, корица, имбирь, кардамон и немного гвоздики). Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу.
Аромат пряностей не должен слишком выделяться и заглушать аромат меда.
Воду с пряностями кипятить на слабом огне 3 мин, затем влить малиновый или другой ягодный сок и охладить до 40°С. В охлажденную смесь добавить мед и немного лимонной кислоты. Жидкость размешать и охладить до 25°С, после чего добавить дрожжи и изюм.
На следующий день при появлении явных признаков брожения сусло разлить через стеклянную воронку с марлей в бутылки, в которые положить по 2—3 изюмины.
Бутылки закрыть пробками и оставить при температуре 12—15°С.
Через 3—5 дней напиток готов.

*Квас молочный
Ингредиенты:
4—5 л молочной сыворотки, 250 г сахара, 10 г дрожжей, 100 г фруктовой эссенции (грушевой, яблочной или лимонной), 25 г жженого сахара.
Приготовление
Молочную сыворотку (из-под творога или сыра) процедить через марлю, нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30—40 мин.
Затем охладить до 25—30°С и снова процедить.
В процеженную сыворотку ввести сахар и дрожжи, тщательно перемешать и выдержать при комнатной температуре 15—20 часов для брожения.
Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в квас добавить фруктовую эссенцию и немного жженого сахара.
Готовый квас разлить в бутылки, плотно закупорить и охладить до 6—8°С.

Березовица
Один из древнейших напитков на территории нашей страны. До X—XI века она была основным русским напитком, затем уступила место квасу.

*Березовица – 1-й вариант
Ингредиенты:
5 л березового сока, 150 г ячменя или 200 г ржаных сухарей.
Приготовление
Свежесобранный березовый сок процедить, налить в небольшой бочонок и поставить в темное прохладное место.
Через 2—3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки и процедить.

*Березовица – 2-й вариант
Свежесобранный березовый сок сварить, чтобы испарилась часть воды, остудить, добавить дрожжи (25 г на 5 л сока) и дать побродить.
Затем разлить в бутылки и закупорить.
Хранить в прохладном месте.

*Березовица – 3-й вариант
Ингредиенты:
10 л березового сока, 300 г ячменя, 100 г сушеных груш-дичек, 100 г меда.
Приготовление
Свежезаготовленный березовый сок процедить. Добавить в него обжаренный до золотисто-коричневого цвета ячмень, измельченные сушеные груши-дички и натуральный мед (его предварительно растворить в подогретом березовом соке).
Хранить в холодном месте.

Буза
Слабоалкогольный напиток непрозрачного белого цвета, обладает своеобразным кисло-сладким вкусом.

*Буза
Ингредиенты:
на 10 л напитка:1 кг пшена, 750 г сахара, 5 г дрожжей.
Приготовление
Промытое пшено сварить с водой (соотношение 1:4) до полного размягчения. Полученную кашу растереть и разбавить двойным количеством воды.
После охлаждения до 30°С добавить дрожжи, половину сахара и поставить для брожения при температуре 25—30°С на 1 сутки.
Затем внести оставшийся сахар, долить воду до нормы, разлить в бочонки или бутылки и выдержать в течение 1 суток.

Советы домашнему кулинару
# Квас — это самый древний русский напиток (в летописях он упоминается раньше, чем сбитень), и за века на Руси накопилось множество рецептов его приготовления. Летом особенно актуальны рецепты ягодных и фруктовых квасов, которые, к сожалению, мало известны современным горожанам.
# Если в крестьянском доме варили квас, это говорило о его благополучии, крепости и устойчивости быта. Сергей Есенин в поэме «Анна Снегина» пишет: «У каждого крашены ставни, по праздникам мясо и квас».
# Прежде всего надо приготовить квасное сусло — это любые ингредиенты (ржаной солод, сухари, фрукты), смешанные с водой и сахаром. Как известно, квас сначала бродит — сутки или более, а затем созревает, также сутки-двое. Посуду с бродящим квасом не закрывают плотно, обычно накрывают чистым полотенцем. Затем квас закупоривают либо переливают в бутылки. Иногда в бутылки добавляют 2—3 изюминки. Бутылки хорошо закупоривают и на несколько часов ставят в теплое место, а затем в холодильник.
# Приготовление кваса по старым рецептам — весьма сложная, трудоемкая и длительная процедура. От замачивания, проращивания и запаривания зерна до его сушки, размола и приготовления сусла проходит более 70 дней.
Однако в наше время можно купить концентрат кваса, а уж из него приготовить квас. А это совсем простое дело.
# Медленное дображивание кваса продолжается в бутылках и после закупоривания даже в прохладном месте.
При вскрытии бутылки жидкость «вскипает» — это выходит накопившийся углекислый газ.
Квас, как правило, хранят 3—5 дней, дольше хранить не рекомендуется, т. к. он перебраживает и теряет оригинальный вкус.
# Бактериологи, инфекционисты и врачи-гигиенисты утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами. В 1913 году В. С. Сотников подтвердил гибель в квасе тифозных и паратифозных микроорганизмов.
Если учесть, что наряду с микроэлементами в квасе содержится более 10 аминокислот и из них 8 незаменимых, то значение кваса становится еще более весомым.
Количество витаминов в квасе на первый взгляд не очень велико, но их регулярное поступление в организм дает ощутимый положительный эффект.
# О ценности кваса говорят народные пословицы и высказывания. Вот некоторые из них:
«Русский квас много народу спас».
«И худой квас лучше хорошей воды».
«Кабы хлеб да квас, так и всё у нас».
# Желательно во все холодные напитки добавлять пищевой лед. Кладут его в стаканы непосредственно перед подачей напитков.
# Сильно охлажденные напитки рекомендуется пить через соломинку.
# Мед — натуральный продукт сложного состава. Принципиально отличается от сахара (сахарозы) по структуре, составу (смесь сахаров фруктозы и глюкозы), температурам плавления и кипения.
# Мед используется в кондитерских изделиях, в смесях с фруктово-ягодными соками и для создания медовых напитков.

 Отправлено: 08.09.10 15:28. Заголовок: Квас "Монастырск..

Квас "Монастырский"

1 стакан квасного солода, 2 столовых ложки изюма, 1 лимон, 1 яблоко, 1 стакан ржаной муки, 1 столовая ложка ложка меда, 1 чайная ложка сухих листьев малины, 2 л воды.

Ржаную муку заваривают крутым кипятком, дают остыть массе. Яблоки, лимон, изюм тщательно промывают и пропускают через мясорубку. Сухие листья малины измельчают, добавляют мед, квасной солод, измельченные яблоки и лимон, мед, ржаную заваренную муку, вливают оставшуюся воду.

Массу тщательно перемешивают и оставляют для брожения на несколько дней в теплом месте. Сцеживают, а гущу используют на закваску.

В такой квас подойдут и груши, сливы (чернослив), любые сухие или моченые ягоды; для ароматизации - анис обыкновенный, тмин, шалфей и другие пряные растения. Ржаную муку можно заменить мукой пшеничной, овсяной или гречневой.
Русский старинный квас

4 л воды, 1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан ячменного солода, 1 стакан ржаного солода, 1 столовая ложка жидких дрожжей, 1 горсть свежей мяты.

Смешать ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку, облить кипятком так, чтобы мука стала влажной, дать постоять 1 час, развести горячей водой, дать остыть. Вмешать жидкие дрожжи, свежую зелень, и выдержать под салфеткой до появления пены. Оставшуюся жидкость слить, прибавить еще мяту, поместить в холодильник или на лед. Через 3-4 дня квас готов.

Народный квас

1 кг муки из ржаного солода, 1,3 ржаной муки, 0,7 стакана дрожжевой закваски (70 г муки, 1 столовая ложка жидких дрожжей, 0,1 л воды, 30 г меда). Выход - 3 л.

Ржаной солод и ржаную муку грубого помола замешивают на холодной воде. Ставят тесто в хорошо нагретую духовку. Через 24 часа духовку вновь прогревают и упаривают в ней тесто сутки. Затем тесто выкладывают в емкую посуду и разводят теплой водой (4 л), вливая ее тонкой струей и перемешивая. Полученное сусло выдерживают под крышкой в теплом месте 15-20 часов, вливают дрожжи и мед. Перемешивают и сбраживают сусло в теплом месте 12-16 часов. Хранят квас в бутылках, сложенных горизонтально.

Русский хлебный квас

1 кг черного хлеба порежьте маленькими ломтиками и подсушите в духовке. Сухари залейте 6 л кипятка, через 10-12 ч. процедите. Возьмите 25 г дрожжей и 1 столовую ложку пшеничной муки, размешайте в небольшом количестве сухарного настоя, поставьте в теплое место, дайте подойти. В сухарном настое заварите 10 г мяты, прокипятите и всыпьте туда 300 г сахара.

Как только дрожжи подойдут, влейте их в сухарный настой, прибавьте мяту с сахаром, перемешайте, накройте салфеткой, поставьте в теплое место и держите там, пока не появится сверху густая пена. Аккуратно снимите ее, процедите жидкость и разлейте в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закройте бутылки пробками и поставьте на холод. Через 12 ч. квас готов.

 Отправлено: 15.09.10 23:01. Заголовок: http://www.rian.ru/t..

 Отправлено: 17.10.10 16:34. Заголовок: Блины «Весенние» Ком..

Блины «Весенние»
Комментариев: 0

Рецепт тонких блинов с зеленым салатом и натуральным йогуртом.

Что нужно:
1 стакан пшеничной муки
1 стакан молока или воды
2 яйца
1 ч. ложка сахара
Соль по вкусу
10–12 листьев свежего зеленого салата
10–12 ст. ложек натурального обезжиренного йогурта


Как приготовить блины «Весенние»:
Муку горкой всыпать в миску, в середине сделать углубление, частями влить 1/2 стакана молока или воды, размешивая тесто деревянной ложкой.
Тесто тщательно вымесить до консистенции жидкой сметаны, чтобы не было комочков, добавить взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко или воду. Дать тесту выстояться в течение 1–2 часов.
Выпечь тонкие блины. На каждый блин положить лист зеленого салата и 1 ст. ложку йогурта (по желанию заменить нежирной сметаной), свернуть вчетверо и слегка обжарить перед подачей на стол.

 Отправлено: 18.10.10 15:31. Заголовок: Сырно-картофельная з..

Сырно-картофельная запеканка
31.01.2010, в 12:00
Комментариев: 2
Распечатать
Рецепт запеканки из сыра и картофеля.
Сырно-картофельная запеканка
Что нужно:
# 60 г сливочного масла
# 4 ст.ложки муки
# 550 г муки
# 250 г тертого сыра
# 1,2 кг тонких ломтиков картофеля
[img]http://services.wmj.ru/tbn/Thumbnail.asmx/GetResized?fileName=172ebfc1-de99-4e32-b957-621795b97632.jpg&width=240&height=240[/img]

Как приготовить сырно-картофельную запеканку:

1. Разогреть духовку до температуры 180° (отметка 4 на газовых духовках). Смазать жиром квадратное блюдо для выпечки со стороной 24 см и глубиной 6 см.
2. Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавить муку. Готовить, постоянно мешая, в течение 2 мин или до появления пузырьков. Снять с огня, постепенно добавить молоко, постоянно мешая, добиться однородной консистенции. Вернуть на огонь. Готовить, помешивая, пока соус не закипит.
3. Добавить 200 г сыра, тщательно перемешать.
4. Выложить 1/3 картофельных ломтиков на дно блюда для выпечки так, чтобы они частично накладывались друг на друга. Приправить солью и перцем. Выложить 1/3 сырного соуса поверх картофеля. Повторить слои дважды. Посыпать оставшимся сыром. Выпекать 1 час или пока картофель не станет мягким, а поверхность поджаристой. Если верх начнет подгорать, накрыть фольгой.

 Отправлено: 18.10.10 15:37. Заголовок: 8 рецептов с курицей..

8 рецептов с курицей

Курица – удивительный продукт, поскольку находит свое место в любой кухне мира. Может войти в диетическое меню или очутиться в гамбургере, украсить званый обед или скромно лечь в тарелку в будний день. Мы публикуем 8 рецептов приготовления курицы, какой вы ее еще не готовили!

Рецепт. Курочка, тушенная по-средиземноморски.

Вам понадобится:

* 2 ст. л. оливкового масла
* 8 кусочков курицы без кожи (лучше всего бедра и голени)
* 1 крупная луковица (нарезать)
* 450 г спелых помидоров (крупно нарезать)
* 1/2 палочки корицы
* 1 ст. л. нарезанной зелени кинзы
* 1/4 ч. л. измельченного тмина
* 1 ст. л. томатной пасты
* 200 мл куриного бульона
* 2 веточки свежего орегано
* 1 баночка зеленых оливок без косточек
* cоль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде, выложите кусочки курицы и обжарьте до золотистого цвета. Переложите на тарелку.

2. Влейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте в нем нарезанный лук на среднем огне 7–10 мин. Выложите нарезанные помидоры, перемешайте и готовьте соус 2–3 мин.

3. Добавьте томатную пасту, кинзу, тмин, орегано, палочку корицы, перемешайте. Влейте куриный бульон и верните кусочки курицы в сковороду, аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне около 40 минут.

4. Удалите палочку корицы, выложите в сковороду оливки. Приправьте блюдо по вкусу солью и перцем и подавайте.


Рецепт. Куриная грудка с соусом из эстрагона

Вам понадобится:

* 3 cт. л. оливкового масла
* 4 зубчика чеснока
* 4 веточки розмарина
* 4 филе куриной грудки (без кожи)
* 900 г картофеля (очистить, нарезать кубиками)
* 200 мл куриного бульона
* 4 ст. л. нежирной сметаны
* 4 ч. л. дижонской горчицы
* сок 1/2 лимона
* небольшой (50 г) пучок эстрагона (порезать)
* cоль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте раздавленные ножом зубчики чеснока и веточки розмарина, выложите картофель и обжарьте, помешивая, до готовности картофеля. Чеснок и веточки розмарина удалите (листики розмарина порубите ножом и посыпьте картофель).

2. Куриное филе выложите на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте (до толщины в 1 см).

3. Смажьте сковороду гриль оливковым маслом и обжарьте кусочки филе с двух сторон до готовности (не пересушите!), приправьте по вкусу, переложите в тарелку и накройте фольгой.

4. Приготовьте соус: в сотейнике нагрейте бульон, дайте прокипеть 1–2 мин., снимите с огня и добавьте сметану, горчицу, сок лимона. Перемешайте, посолите, добавьте листочки эстрагона. Подавайте к куриному филе.


Рецепт. Фритата с курицей и сыром фета

Вам понадобится:

* 1 ст. л. оливкового масла
* по 1 шт. красного лука и красного сладкого перца
* 100 г шпината (можно взять замороженный)
* 200 г запеченной курицы (можно использовать кусочки курочки отварной, жареной или гриль)
* 2 ст. л. нарезанного базилика или другой зелени
* 6 яиц
* 100 г сыра фета

Рецепт приготовления:

1. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте 10 минут нарезанные лук и перец.

2. Добавьте в сковороду шпинат, готовьте 30 секунд, затем курицу, базилик и яйца (предварительно перемешав). Готовьте 8–10 минут.

3. Раскрошите сыр фета и доведите омлет до готовности под крышкой или в духовке.


Рецепт. Джамбалайя

Это североамериканское блюдо напоминает плов или паэлью. Очень сытное!

Вам понадобится:

* 6 куриных бедер без кожи и костей
* 1 ст. л. оливкового масла
* 2 палочки сельдерея
* 3 кусочка копченого бекона (нарезать произвольно)
* 1 луковица (нарезать)
* 2 зеленых перца
* 1/2 ч. л. кайенского перца
* 1 ч. л. сушеной паприки
* 230 г длиннозерного риса
* 400 г томатов в соб. соку
* 200 г отварных очищенных креветок
* 1 лимон и зелень петрушки для украшения

Рецепт приготовления:

1. Обжарьте в большом сотейнике кусочки бекона 3–4 мин., отложите. Добавьте половину масла, нарезанные кусочки курицы, готовьте 5 мин., переложите на тарелку.

2. Влейте оставшееся масло, обжарьте лук, затем добавьте нарезанные перец и сельдерей, готовьте 2–3 мин. Выложите в сотейник рис, специи, перемешайте.

3. Верните в сотейник курицу, выложите нарезанные томаты, влейте 450 мл горячей воды. Доведите до кипения, посолите, убавьте нагрев и тушите под крышкой до готовности риса. В конце добавьте креветки. Подавайте с дольками лимона.


Рецепт. Курица в йогуртовом маринаде

Вам понадобится:

* 270 г натурального йогурта
* 2 зубчика чеснока (измельчить)
* 1/2 ч. л. кайенского перца
* 2 ч. л. измельчен. тмина
* по 1 ч. л. сушеного измельченного имбиря и кинзы
* 2 ч. л. томатной пасты
* 8 кусочков курицы без кожи (лучше бедра и голени), соль

Для соуса:

* 125 г натурального йогурта
* по 1 ст. л. нарезанной зелени мяты и кинзы

Рецепт приготовления:

1. В большой пластиковой миске смешайте натуральный йогурт, томатную пасту, чеснок и специи. Сделайте на каждом кусочке курицы поперечные надрезы ножом, переложите в маринад и перемешайте. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.

2. Разогрейте духовку до 230°С. Выстелите фольгой противень для запекания и разложите кусочки замаринованной в йогурте курицы. Запекайте около 25–30 минут до готовности.

3. Приготовьте соус: смешайте йогурт с зеленью мяты и кинзы, посолите по вкусу. Подавайте запеченную курицу с йогуртовым соусом, отварным рисом и салатом из помидоров и красного лука, заправленным лимоном и оливковым маслом.

Курица в воке.

Нарежьте куриное филе полосками толщиной в палец, приправьте солью и перцем, обжарьте в сильно разогретом воке в масле (попробуйте арахисовое!) 2 мин. Добавьте тонко нарезанные морковь, капусту, зеленый лук, немного корня имбиря. Еще 30 секунд – и на тарелку. Обязательно с соевым соусом и зеленью!


Рецепт. Салат «Цезарь» с куриным филе

Вам понадобится:

* 1 пакетик крутонов из белого хлеба (можете приготовь их сами)
* 3 кусочка запеченной курицы без кожи и костей (лучше бедра)
* 1 упаковка зеленого салата (промыть и обсушить)
* 200 г помидоров черри
* 3 ст. л. тертого пармезана
* горсть обжаренных кедровых орешков

Для заправки:

* 1 ст. л. оливкового масла
* по 1 ч. л. лимонного сока и дижонской горчицы

Рецепт приготовления:

1. В большой миске смешайте листья салата (их можно крупно нарезать или порвать руками), нарезанную кубиками курицу, половинки черри.

2. Смешайте и слегка взбейте ингредиенты для заправки, полейте салат, посыпьте пармезаном и орешками.


Рецепт. Курица «Терияки» с рисовой лапшой

Вам понадобится:

* 4 кусочка куриной груди
* 3 ст. л. соуса «Терияки»
* 1 ст. л. жидкого меда
* 2,5 см корня имбиря (очистить и натереть)
* 2 зубчика чеснока (измельчить)
* 1 ст. л. оливкового масла
* 400 г рисовой лапши
* 150 г свежеморож. зеленого горошка (отварить 2–3 мин.)
* 4 ст. л. азиатского сладкого соуса с чили
* 1 ст. л. соевого соуса
* 1 зеленый перец чили (удалить семена, нарезать)
* цедра и сок 1 лайма
* 3 ст. л. зелени кинзы

Рецепт приготовления:

1. Куриное филе выложите на доску, накройте пленкой, отбейте (до толщины в 1 см).

2. Приготовьте маринад: смешайте в миске соус «Терияки», мед, имбирь, чеснок, соль. Выложите в маринад филе, накройте пленкой и оставьте на 30 мин.

3. Выстелите фольгой противень, выложите курицу и запеките в разогретой духовке до готовности, поливая оставшимся маринадом.

4. Отварите лапшу, откиньте. Смешайте соевый и азиатский соусы, чили, сок и цедру лайма, полейте заправкой лапшу. Подавайте с курицей.


Рецепт. Паста с курицей «Бальзамик»

Вам понадобится:

* 350 г пасты «ракушки»
* 200 г свежемороженой зеленой фасоли
* 3 кусочка куриной грудки (нарезать полосками)
* 1 ст. л. оливкового масла
* 1 красная луковица (мелко нарезать)
* 1 зубчик чеснока (мелко нарезать)
* 2 ст. л. хорошего бальзамического уксуса
* 300 г помидоров черри
* 2 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика или петрушки
* соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. В большой кастрюле в подсоленной воде отварите пасту, как указано на упаковке. В последние 4 минуты варки всыпьте фасоль. Откиньте на дуршлаг вместе с пастой.

2. Кусочки курицы выложите в маленькую кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь и отварите до готовности (около 5–8 минут).

3. Приготовьте соус: на оливковом масле обжарьте нарезанный лук до карамельного цвета, добавьте чеснок, уксус, помидоры черри, посолите, добавьте 2–3 ст. л. куриного бульона, готовьте 1 минуту. Перелейте смесь в блендер, измельчите.

4. Смешайте пасту с кусочками курицы и соусом. Подавайте, посыпав зеленью.

Важно знать

* Фермерская курица (в отличие от обычного бройлера) более ароматная и вкусная, но готовить ее нужно дольше. Беспроигрышный вариант – в рукаве для запекания.
* Цыплята-корнишоны хорошо фаршировать. В них мало жира, можно обернуть ломтиком бекона.



Читать всё: http://www.goodhouse.ru/home/kulinar/349224/#ixzz12iIJ4KxV<\/u><\/a>

 Отправлено: 18.10.10 15:39. Заголовок: Курочка, тушеная с ..

Курочка, тушеная с вином и овощвами

Тип рецепта: Горячее блюдо |
Курочка, тушеная с вином и овощвами
Ингредиенты
4 куриные ножки по 1/2 ч. ложки сушеной паприки и свежемолотого черного перца 2 ст. ложки оливкового масла 200 г копченых охотничьих колбасок (нарезать кружочками) 1 луковица 8 зубчиков чеснока 1 лимон (цедра) 1/2 стакана сухого белого вина 6–7 помидорок черри 1 стакан маринованных оливок несколько веточек тимьяна лавровый лист

Количество порций: 4

Процесс приготовления:
Тушим курицу с вином и овощами



Попробуйте приготовить курицу по одному из наших рецептов, и вы убедитесь, что блюдо из нее может быть совсем небанальным.








1. Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите кусочки курицы и обжарьте с двух сторон до румяной корочки, отложите на тарелку.


2. Выложите в сковороду кружочки колбасы, нарезанную дольками луковицу, чеснок и обжарьте, пока лук не станет золотистым.


3. Влейте в сковороду сухое вино и перемешайте поджарку. Добавьте помидорки, оливки, тимьян, лавровый лист, кусочки обжаренной курицы и доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо на маленьком огне около часа, время от времени поливая кусочки курицы подливой. Подавайте с салатом из помидоров.





Совет: Запекая курицу целиком, позаботьтесь о том, что поместить внутрь. Начинка, пропитавшись соком птицы, послужит отличным гарниром. Попробуйте фруктовую смесь: яблоки, виноград, сливы. Очень вкусно получается курочка с сухофруктами.


Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/20685/20733/344254/#ixzz12iJ62VId<\/u><\/a>

 Отправлено: 18.10.10 15:43. Заголовок: Фото: Омлет с начинк..

Фото: Омлет с начинкой по-тайски

В 1 порции: 270 ккал

Ингредиенты: На 4 порции:
2 зубчика чеснока, порезанных
4 горошка черного перца
4 веточки кориандра
2 ст л растительного масла
200 гр (7 oz) свиного фарша
2 пера зеленого лука
1 крупный помидор, порезанный
6 яиц
1 ст л тайского рыбного соуса

1/4 ст л куркумы

Инструкции:

Этот омлет может быть и сытным завтраком и закуской или легким блюдом на ужин.

1. Соединить в ступке чеснок, черный перец и кориандр и размолоть в однородную массу.

2. Нагреть 1 ст л масла в сковороде или вок. Добавить пасту и обжаривать 1-2 мин, пока она не начнет темнеть.

3. Добавить свинину и обжаривать до коричневого цвета. Добавить зеленый лук и помидор, готовить еще 1 мин, а затем снять с огня.

4. Нагреть я сковороде оставшееся масло. Взбить яйца с рыбным соусом и куркумой, затем влить 1/4 в сковороду. Когда яйца начнут "схватываться", слегка перемешать.

5. В центр омлета положить 1/4 свиной начинки и завернуть рулетом, спрятав начинку. Сделать и начинить еще 3 омлета. Разложить по тарелкам и подавать с зеленым салатом.

На заметку:

По желанию вы можете выложить на первый омлет половину начинки и накрыть вторым омлетом, не заворачивая. Затем порезать на куски, как торт, и подавать.

 Отправлено: 18.10.10 15:47. Заголовок: Грибы, фаршированные..

Грибы, фаршированные рикоттой и песто

03.10.2010, в 12:00
Комментариев: 0
Распечатать
Рецепт фаршированных грибов по-итальянски.[img]http://services.wmj.ru/tbn/Thumbnail.asmx/GetResized?fileName=d5466e14-3ada-46b4-a835-e2966cb67af8.jpg&width=240&height=240[/img]
Грибы, фаршированные рикоттой и песто
Что нужно:
# 4 больших гриба портобелло (можно заменить крупными шампиньонами)
# 250 г сыра рикотты
# 2 ст. ложки соуса песто
# 2 измельченных зубчика чеснока
# 2 ст. ложки порубленной петрушки
# 5 ст. ложек оливкового масла
# 40 г тертого сыра Пармезан


Как приготовить грибы, фаршированные рикоттой и песто:

1. Разогреть духовку до температуры 200С. Противень для запекания смазать оливковым маслом (1 ст. ложка).
2. У грибов удалить ножки, шляпки промыть и обсушить.
3. Смешать рикотту, песто и чеснок. Нафаршировать грибные шляпки, присыпать тертым пармезаном, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
4. Запекать 20-30 минут. Перед подачей украсить петрушкой.
5. Грибы, фаршированные рикоттой и песто готовы.